طرز پخت ماکارونی مجلسی و تمام نکات پخت در منزل
طرز تهیه سوپ مجلسی و سنتی تکنیک های خاص خود را دارد که می دانید راز خوشمزه بودن این غذا در آن است. آش نش یکی از غذاهای پرطرفدار و لذیذ است که اکثر ایرانی ها می توانند آن را به راحتی در خانه تهیه کنند. تهیه آش رشته اصیل ایرانی در ابتدا پیچیده به نظر می رسد، اما اگر دستورات ما را دنبال کنید، یک قابلمه پر از آش رشته داغ و خوشمزه خواهید داشت که می توانید در روزهای سرد برای شام میل کنید. سال آن را به عنوان یک غذای افطاری مناسب ماه رمضان میل کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش مجلسی را با تمام نکات آشپزی به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه رشته مجلسی
یک پیمانه لوبیا چیتی
از پیت و نخود فرنگی
لنز iray پینت
ورگ هیری 400 گرم
سه عدد پیاز
یک حبه سیر
2 قاشق غذاخوری نعنا خشک
450 گرم ماست پاستوریزه
سبزیجات خاکستری (تره فرنگی، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج).
وقتی رنگ از بین می رود
زردچوبه و نمک به میزان لازم
مقدار دانه گرده مورد نیاز
طرز تهیه رشته مجلسی
اولین گام
سرخس منبع غنی از پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن است و باید به عنوان غذای روزانه مصرف شود. با این حال، نباید فراموش کنیم که لوبیا باعث التهاب می شود و برای تهیه یک آش رشته خانگی خوشمزه، باید از مصرف آن اجتناب کنید. پس حبوبات را یک روز قبل در آب بریزید و دو سه بار آب آن را عوض کنید و دور بیندازید.
فاز دیگر
برای شروع پخت آش رشته، ابتدا باید پیاز و سیر را خرد کرده و جداگانه تفت دهید. وقتی پیازها کاملا خشک و طلایی شدند، مقداری پودر زردچوبه به آن اضافه کنید. مراقب باشید سیر را زیاد تفت ندهید تا تلخ نشود.
سومین
همزمان با سرخ کردن سیر و پیاز آش رشته، حبوبات و نخودها را در قابلمه پر از آب بریزید تا خوب بپزند تا با فشار دست له شوند. وقتی لوبیا و نخود به این حد رسید، عدس و سبزیجات را اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از چند دقیقه که عدس ها کمی پخت، آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید، سپس دو سوم پیاز سرخ شده را داخل آن بریزید.
مرحله چهارم
به سبزی هایی که به مواد رشته اضافه کردید فرصت پخت، تغییر رنگ و نرم شدن عدس را بدهید. این فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد.
مرحله پنجم
حالا نوبت به میدان هاست. بشقاب را از وسط نصف کرده و در قابلمه قرار دهید. از این به بعد باید بالای غذا بمانید، آرام آرام غذا بخورید بدون اینکه غذا بشکند. در حالی که قاشق ها را تکان می دهید آب را به آرامی اضافه کنید تا از سفت شدن آن ها جلوگیری شود، زیرا تابوت ها آب را جذب می کنند. باید به اندازه کافی آب به معده خود اضافه کنید تا کاملا حل شود.
مرحله ششم
سپس پنیر پاستوریزه را به آرامی به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه آب شود و روی آتش بپزد. این حدود پنج تا 10 دقیقه طول می کشد.
بعد از ریختن کشک و زمانی که به اندازه کافی غلیظ شد. اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا شیر غلیظ شده سفت شود. آش رشته مجلسی شما آماده است. در ظرف مورد نظر بریزید. و روی آش رشته را با پیاز داغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید و در صورت تمایل می توانید از پودر دانه گردو و تکه های هویج سرخ شده نیز برای تزیین استفاده کنید.
مرگ سفالگر
برای درست کردن نعناع داغ ابتدا روغن را با حرارت زیاد گرم کنید. سپس تابه را خاموش کنید و اجازه دهید روغن مقداری حرارت خود را از دست بدهد، سپس منتول خشک شده را داخل آن بریزید.
یک قابلمه بزرگ برای پختن سوپ انتخاب کنید تا مواد به راحتی بجوشد و رشته ها جمع نشوند.
سوپ رشته را نازک تر از آنچه می خواهید درست کنید. زیرا پس از یک ساعت اندازه خاکستر افزایش یافته و غلظت آن افزایش می یابد.
برای غلیظ و یکدست شدن سوپ می توانید در حین پخت یک لیوان آب اضافه کنید.
کاسه مجلسی را با کشک مخلوط با زعفران بپوشانید.
مهم ترین نکته در روش خورش مجلسی این است که سبزی را بزرگتر از سبزی آب پز برش دهید.
اگر می خواهید بعد از اضافه کردن کشک و رشته، نمک کمتری به آش رشته اضافه کنید.
برای تزیین سوپ، پیاز را با روغن فراوان تفت دهید.
ماست را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. اما جوشاندن ماست بیشتر از آن می تواند باعث لخت شدن آن شود.
ایده خوبی است که در حین پخت مقداری آرد حل شده در آب اضافه کنید تا پاستا پاشیده شود.
برخی از مناطق ایران نیز برای پخت سوپ گوشت چرخ کرده قلقلی درست می کنند. برای تهیه آن، گوشت، پیاز، نمک و فلفل را ریز خرد کرده و گوشت کلکالی را که آماده کرده اید در تابه تفت دهید. اگر در حال تهیه گوشت های بزرگ برای کالاالی هستید. بعد از گذشت 10 دقیقه از پخت، آن ها را داخل قابلمه سوپ خوری بیندازید و اگر حیوانات کوچکی تهیه کرده اید، برای تزئین سوپ استفاده کنید.
مراغ نصاری را می توان به همین ترتیب تهیه کرد.
ادامه مطلب: https://bepazeem.com/recipes/طرز-تهیه-آش-رشته-ایرانی/
[ بازدید : 1235 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]
